Продукти: 600
г телешко месо, 150 г (3/4 ч.ч.) ориз, 6 с.л. брашно, 3 бр. яйца, 125 г
прясно масло, 1 бр. лимон, 100 г целина, 1/2 ч. л. червен пипер, черен
пипер и сол.
Приготвяне: Към
смляното месо се прибавят оризът, белтъците на двете яйца, черен пипер и
сол на вкус. От сместа се оформят дребни продълговати кюфтета, овалват
се в брашно, и без да се сплескват, се оставят да престоят 1/2 час. Във
вряща подсолена вода се пуска целината, предварително обелена, измита и
нарязана на осминки, и след като поври няколко минути, се прибавят 3
с.л. масло. Пускат се едно по едно кюфтетата и се варят на тих огън, за
да не се разкъсат, до омекването на ориза. Жълтъците от двете яйца и
третото яйце се разбиват със сока от лимона и към тях се прибавя
постепенно и при непрекъснато разбъркване сосът от ястието. Кюфтетата се
нареждат в чиния и се заливат с яйчения сос и останалото масло
затоплено и оцветено с червения пипер.
