TopBg.org Топ Класация Продукти:10 яйца, 450 г олио, 15 г оцет, 10 г сол, 10 г лимонена киселина.
Приготвяне: Отделя се жълтъка от белтъка и се бърка белтъка в сух
съд. Прибавя се оцетът, предварително затоплен, като бъркането
продължава, прибавят се солта и лимонената киселина, след което се сипва
олиото до постепенното му изчерпване. Ако майонезата случайно се
пресече, поправя се по следния начин: взема се сух съд, изплакнат с
белтъкал Слага се малко от пресечената майонеза и се бърка с чиста
лъжица. По този начин пресечената майонеза започва да се прибира. Към
нея се прибавя и останалата част от пресечената майонеза. Подправена,
майонезатапродължава да се бърка и ако е останало още от
олиото, прибавя се то. Майонезата се пресича, ако се налее много олио
наведнъж, преди още да е погълнало първоначалното. Пресичане може да
стане, когато майонезата се сгъсти и се е превърнала на парчета. Такава
майонеза може да се оправи, като се сложи малко киселина или студена
вода, която, като се разбърква, я изглажда. След изглаждането и може да
се долее останалото олио. Гъстата майонеза се използва за украсяване на
яйца, риба, птици и зеленчуци. А за заливане на даден продукт, например
студена риба, майонезата се разрежда с малко хладка вода и хладък
бульон. Бульонът е в зависимост от продукта, който се залива. С рибен
бульон се залива студена риба, с бульон от птица се разрежда майонеза за
поднасяне на студени птици, с бульон от месо се залива майонеза за
месни блюда.
