Сос майонеза

Приготвяне: Отделя се жълтъка от белтъка и се бърка белтъка в сух съд. Прибавя се оцетът, предварително затоплен, като бъркането продължава, прибавят се солта и лимонената киселина, след което се сипва олиото до постепенното му изчерпване. Ако майонезата случайно се пресече, поправя се по следния начин: взема се сух съд, изплакнат с белтъкал Слага се малко от пресечената майонеза и се бърка с чиста лъжица. По този начин пресечената майонеза започва да се прибира. Към нея се прибавя и останалата част от пресечената майонеза. Подправена, майонезатапродължава да се бърка и ако е останало още от олиото, прибавя се то. Майонезата се пресича, ако се налее много олио наведнъж, преди още да е погълнало първоначалното. Пресичане може да стане, когато майонезата се сгъсти и се е превърнала на парчета. Такава майонеза може да се оправи, като се сложи малко киселина или студена вода, която, като се разбърква, я изглажда. След изглаждането и може да се долее останалото олио. Гъстата майонеза се използва за украсяване на яйца, риба, птици и зеленчуци. А за заливане на даден продукт, например студена риба, майонезата се разрежда с малко хладка вода и хладък бульон. Бульонът е в зависимост от продукта, който се залива. С рибен бульон се залива студена риба, с бульон от птица се разрежда майонеза за поднасяне на студени птици, с бульон от месо се залива майонеза за месни блюда.

РЕЦЕПТУРНИК

Сос майонеза