Продукти: 1 л прясно мляко, 1 с. л. кисело мляко за подкваса.
Приготвяне: Прясното мляко се сварява и се охлажда до 38 - 400С
(да е малко по-топло от ръката). Отделя се 50 мл (1/4 ч. ч.) от него,
разбърква се с подквасата и отново се изсипва към останалото мляко.
Подкваеното мляко се разбърква, похлупва се с капак, увива се с одеяло и
се оставя на топло, за да се поддържа постоянна температура (38 - 400С) в продължение на 2 - 3 часа, т. е. докато се развие млечнокиселата ферментаия. След това млякото се съхранява в хладилник.
