Продукти: 1.800 телешко месо, 150 г олио, 15 г сол, 2 г черен пипер, 60 г брашно, 50 г краве масло. Приготвяне: Месото (от шол, ябълка или килот) се почиства от ципите и се нарязва напречно на мускулните влакна на порционни парчета, които се начукват с широката страна на сатър или дървено чукче, като им се придава елипсовидна форма. Поръсва се със сол и смления черен пипер, панират се в брашното и се изпържват в загрятата мазнина. Поднасят се горещи, като се поливат със сос и леко загрято масло и се гарнират със следните гарнитури: пържени картофи и задушени моркови, ориз, зелен фасул, грах, крокети от картофи и др. Маслото може да се постави върху шницелите.
