2 кг спанак 75 г прясно масло 100 г брашно 250 г прясно мляко 1 г черен пипер 10 г сол. Изчистеният и измит спанак се попарва в кипяща вода, след
което се прецежда и се накълцва на дребно или се смила. Брашното се
запържва до светлозлатисто оцветяване в мазнината. Прибавя се спанакът и
се задушава няколко минути, залива се с млякото, като се разбърква,
посолява се и при непрекъснато разбъркване се оставя да ври 5-6 мин.
Сваля се от огъня и се подправя със смления черен пипер. Забележка: Пюрето може да се приготви, като суровият спанак се смели и се задуши, без да се попарва предварително с вода.
