2 кг спанак
75 г прясно масло
100 г брашно
250 г прясно мляко
1 г черен пипер
10 г сол.
Изчистеният и измит спанак се попарва в кипяща вода, след което се прецежда и се накълцва на дребно или се смила. Брашното се запържва до светлозлатисто оцветяване в мазнината. Прибавя се спанакът и се задушава няколко минути, залива се с млякото, като се разбърква, посолява се и при непрекъснато разбъркване се оставя да ври 5-6 мин. Сваля се от огъня и се подправя със смления черен пипер.
Забележка: Пюрето може да се приготви, като суровият спанак се смели и се задуши, без да се попарва предварително с вода.
