Продукти: 1,429
кг агнешко месо с кости (1, 600 кг агнешко месо без кости, 1, 600 кг
телешко месо от труп; 1, 379 кг свинско месо от труп; ), 150 г свинска
мас, 50 г прясно масло, 200 г кромид лук, 800 г картофи, 50 г доматено
пюре, 300 г пресен грах (230 г грах консерва), 400 г моркови, 400 г
целина, 400 г домати, 400 г цветно зеле, 200 г зелен фасул, 200 г пресни
гъби, 50 г магданоз, 25 г сол, 15 г брашно.
Приготвяне: Месото,
нарязано на порционни парчета, се запържва в част от мазнината и се
посолява. След това се прибавят и се задушават последоателно лукът,
нарязан на дребно, и разреденото с вода доматено пюре. Като се изпари
водата, месото се залива с бульон или гореща вода и се оставя да ври на
умерен огън. В останалата мазнина се задушават оформените със специлна
лъжичка като лешници моркови, целина и картофи, зеленият фасул, нарязан
на ивички, и цветното зеле, накъсано на розички. Задушените зеленчуци се
прибавят към полуомекналото месо заедно със сварения грах. Около 20 -
30 минути преди края на варенето се слагат обелените и нарязани на
дребно домати, нарязаните на ивички и задушени с маслотогъби и леко
запеченото брашно. Готовото ястие се поръсва с дребно нарязания
магданоз.
