Продукти: 4, 120 кг пилета, 3, 300 кг моркови, целина, лук, 1 г
черен пипер, бахар, карамфил, 0, 2 г дафинов лист, 50 г бяло вино, 30 г сол,
200 г основен тъмен сос.
Приготвяне: Птиците се обезкостяват,
като за целта се прави надлъжен разрез по гърба им от шията надолу и се внимава
месото да остане към кожата. След обезкостяването месото се поръсва със сол,
черен пипер и виното, увива се на стегнато руло, като се превръзва да остане на
няколко места с канап, залива се с бульон или вода и се вари на тих огън до
готовност заедно с костите, лука, ароматните корени и подправките.
Готовите рула се освобождават от канапа и се подреждат в тави, намазват
се с основния тъмен сос и се запичат няколко минути във фурна (до леко
зачервяване).
Продукти: 
