Продукти:  2, 150 кг телешко месо от труп (1,700 кг телешко месо, 1,770 кг свинско месо от труп, 1, 827 кг агнешко месо от труп), 125 г ароматни корени – моркови целина, кромид лук, 1 г черен пипер, 0, 3 г дафинов лист, 30 г сол.

          Приготвяне: Нарязаното на парчета месо се поставя във вряща вода или бульон заедно със ароматните корени и подправките и се вари до готовност. Охлажда се в бульона и се съхранява в хладилник до използването му.

        Поднася се с различни сосове: сос от гъби, доматен сос, костен мозък и др.