Продукти: 2, 150 кг телешко месо от труп (1,700 кг телешко месо,
1,770 кг свинско месо от труп, 1, 827 кг агнешко месо от труп), 125 г ароматни
корени – моркови целина, кромид лук, 1 г черен пипер, 0, 3 г дафинов лист, 30 г
сол.
Приготвяне: Нарязаното на парчета месо
се поставя във вряща вода или бульон заедно със ароматните корени
и подправките и се вари до готовност. Охлажда се в бульона и се съхранява в
хладилник до използването му.
Поднася се с различни сосове: сос от гъби,
доматен сос, костен мозък и др.
